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挑選牛羊肉分五步走

更新時間:2021-07-23 點擊數:655

挑選牛羊肉分五步走

大冷天飯桌上少不了牛羊肉。涮著吃、燉著吃、包餃子吃

挑選牛羊肉分五步走
  天氣預報說,冷空氣要來了,天又要降溫了。大冷天的,吃點什么好呢?牛羊肉啊。專家說了,牛羊肉具有溫補作用,最宜在冬天食用。牛羊肉的吃法多者呢,涮著吃、燉著吃或者包羊肉餡、牛肉餡的餃子吃,怎么吃怎么好吃。但慧花提醒你,這挑選牛羊肉可很有道道啊,看看這些招數吧。

好的牛羊肉能粘刀
  新貴都集貿市場有一家專賣清真牛羊肉的攤位,遠近聞名,回頭客很多。老板劉先生告訴慧花,新鮮的不注水的牛羊肉外表看起來不是濕漉漉的,而是有點風干的。而且好的牛羊肉很出數,一斤能出七兩半,而一般的只能出到四兩半。劉先生說,判斷肉質好壞,還有一個竅門,就是看肉粘不粘刀。不注水的新鮮的好肉能粘刀,而注水肉就不行?;刍私獾?,清真牛羊肉是每天從青州運到青島的,而且宰殺特別有講究。宰殺牛羊肉只能由阿訇師傅操刀,病的牛羊或死的不放血的都不能上柜。

  選牛羊肉分五步走
  行家告訴慧花,牛羊肉的挑選主要是從色澤、彈性、粘度和氣味上鑒別。具體有這幾招:
  一嗅:即用鼻子嗅聞肉的氣味。新鮮肉的氣味較純正,無腥臭味;
  二壓:即用手指輕輕按壓肉表面。若按壓后的凹印可迅速恢復原狀,系新鮮好肉;
  三摸:即用手觸摸肉表。若表面微干或略顯濕潤,不粘手者為好肉;
  四觀察:仔細觀察肉的色澤。首先要看肉皮。如牛羊肉的表面無紅點,是好肉;
  其次看肌肉,鮮肉光澤而紅色勻稱,肉色稍暗的為劣質肉;
  五要看脂肪:脂肪潔白、光澤油膩的為鮮肉。

  怎樣吃牛羊肉不上火
  牛羊肉具有溫補作用,最宜在冬天食用,但牛羊肉性溫熱,常吃容易上火。那么,怎樣吃才能不上火呢?專家建議,牛羊肉配著豆腐和白蘿卜吃最好。
  中醫講究“熱則寒之”的食療方法,所以吃牛羊肉應該搭配涼性和甘平性的蔬菜,能起到清涼、解毒、去火的作用,而豆腐不僅能補充多種微量元素,其中的石膏還能起到清熱瀉火、除煩、止渴的作用;蘿卜性涼,可消積滯、化痰熱,還可除牛羊肉的味。其它的涼性、甘平性的蔬菜還有冬瓜、絲瓜、油菜、菠菜、白菜、金針菇、蘑菇、蓮藕、茭白、筍、菜心和紅薯、土豆等。烹牛羊肉放點蓮子心也有清心瀉火的作用。    
  專家提醒,做羊肉的時候最好放點不去皮的生姜,因為姜皮辛涼,有散火除熱、止痛祛風濕的作用,且與羊肉同烹也能去掉膻味。


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